餅干硬度及脆性會(huì)直接影響其口感，那么如何用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試餅干硬度及脆性呢？

儀器設(shè)備：質(zhì)構(gòu)儀

測(cè)餅干的硬度和脆性應(yīng)該選用哪些配件？

通常應(yīng)該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平臺(tái)，柱形探頭穿刺完樣品之后從平臺(tái)的孔中穿出，保證樣品穿刺完全而不會(huì)對(duì)探頭有損壞。

測(cè)試條件如何選擇？    

測(cè)試前速度不宜太快，太快容易造成延遲啟動(dòng)分析，通常不超過(guò)3mm/s為宜；測(cè)試速度以受力均勻、樣品與探頭充分受力為宜，通常測(cè)試速度較小，在0.5mm/s-2mm/s比較合適；測(cè)試后速度主要和粘性有關(guān)，如果不考慮樣品粘性或者樣品沒(méi)有粘性，測(cè)試后速度可以調(diào)快一點(diǎn)。

目標(biāo)模式也就是探頭壓到什么時(shí)候停止呢？建議采用距離模式，探頭測(cè)試移動(dòng)距離大于樣品的高度，從而保證完全穿刺樣品。

測(cè)試結(jié)果：當(dāng)力量感應(yīng)元感受到5gf力時(shí)，探頭將穿透樣品直到設(shè)定的距離。然后返回起始位置。波動(dòng)可能是由餅干的破裂或是餅干內(nèi)部有大的內(nèi)含物而造成，這些波動(dòng)都將添加到誤差中。因此，曲線內(nèi)的的面積為樣品的硬度，線性距離為樣品的酥脆性。