了解質(zhì)構(gòu)分析的意義之前我們先來了解什么是質(zhì)構(gòu)分析？

質(zhì)構(gòu)分析評估我們吃東西時(shí)的感覺，或處理或生產(chǎn)時(shí)的表現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀是一種能夠通過應(yīng)用相同的變形來評估質(zhì)構(gòu)屬性的儀器，這使得改變成分或配方對質(zhì)量的影響控制成為可能。質(zhì)構(gòu)分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)量保證檢查和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而可以評估和控制影響質(zhì)量、加工、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對消費(fèi)者接受標(biāo)準(zhǔn)的影響，以響應(yīng)需求或法規(guī)的變化。

產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)分析則是研究各種產(chǎn)品在加工、儲(chǔ)藏、食用（或使用）過程中組織的軟化與分解等，以及模擬人對產(chǎn)品的感官質(zhì)地剖面特性等，這些質(zhì)構(gòu)的變化會(huì)引起材料流變特性的變化。質(zhì)構(gòu)是消費(fèi)者評價(jià)食品或藥品等產(chǎn)品質(zhì)量的重要特征之一，通過質(zhì)構(gòu)分析可以反映產(chǎn)品的質(zhì)量，量化人為感官評定的參數(shù)指標(biāo)，并可避免感官品嘗中的主觀影響。

 了解了什么是質(zhì)構(gòu)分析，下面我們來了解質(zhì)構(gòu)分析的意義：

1、讓結(jié)果更客觀

質(zhì)構(gòu)分析能夠與主觀評價(jià)方法相關(guān)聯(lián)，以評估產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)感官水平，給出一個(gè)客觀的結(jié)果。理想的、可接受的和可拒絕的感官評級可以通過測試樣品的方式來確定，這種方式可以復(fù)制消費(fèi)者與產(chǎn)品交互的方式來體驗(yàn)口感或手感。在食用、準(zhǔn)備或使用該產(chǎn)品時(shí)，咀嚼、切片、涂抹等動(dòng)作等同于新鮮度、嫩度或硬度等，質(zhì)構(gòu)儀可以測量和顯示產(chǎn)品的柔軟度、乳脂度和新鮮度(或成熟度)等諸多質(zhì)構(gòu)特性。

2、有助于生產(chǎn)控制

質(zhì)構(gòu)分析能夠真實(shí)展示或控制整個(gè)產(chǎn)品制造周期的許多方面，諸如原料的分級和判斷何時(shí)收獲，供應(yīng)商的選擇，優(yōu)化工藝參數(shù)和烹飪配置，測試包裝和存儲(chǔ)解決方案。行業(yè)測試標(biāo)準(zhǔn)則可以在特定的裝置上執(zhí)行，以滿足要求的質(zhì)量或食品和藥品安全法規(guī)，包括對法律變化的回應(yīng)。通過質(zhì)構(gòu)分析，使食品技術(shù)人員能夠不斷地開發(fā)產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，提供仍能達(dá)到消費(fèi)者所需質(zhì)構(gòu)特性的替代品種。

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